Der Eiweißgehalt in unseren pflanzlichen Proteinpulvern ändert sich grundsätzlich nicht, wenn Du es zum Backen verwendest. Die Proteine im Pulver bleiben stabil und behalten ihre Nährstoffzusammensetzung (Aminosäureprofil) während des Backvorgangs bei.
Jedoch können sich durch den Backprozess andere Faktoren wie die Struktur und Textur des Proteinpulvers verändern, denn Eiweiß denaturiert ab ca. 60°C. Dies hat jedoch keinen direkten Einfluss auf den eigentlichen Eiweißgehalt.